Hướng dẫn làm mứt bí đao

Mứt bí là loại mứt duy nhất được dùng nhiều khi làm các loại bánh. Bánh trung thu nhé, bánh pía nữa nhé. Trong khi các loại mứt khác thì không được “ưu ái” đến như vậy. Bởi vậy cho nên, danh sách các loại mứt phải “ưu tiên” mứt bí lên hàng đầu. Ít ra thì món này nếu có thừa thì gói kín cất đi để làm bánh vào lúc khác được.

Nguyên liệu làm mứt bí đao:

- Bí đao

- Đường

- Muối

- Nước hoa bưởi

- Phèn chua

- Vôi khô

Cách làm mưt bí đao:

Bí chọn quả già.

Ở Nhật không có bí dài như ở nhà nên rùa dùng “con lợn con” này. Cũng tạm được. Miếng bí sau khi gọt vỏ, bỏ ruột có 3 phần: phần vỏ ngoài, hơi có điểm sợi gân xanh; phần giữa ngon nhất, đủ độ cứng, đủ độ giòn, đủ độ trắng; phần sát ruột thì hơi xốp và mềm. Do vậy tùy theo nguyên liệu, cố gắng dùng phần giữa. Dùng bí đao thì nên gọt sạch vỏ xanh ở ngoài.

Do bí không dễ mua nên rùa tận dụng hết cả những phần dùng được, bao gồm phần sát phía ngoài vỏ, trông miếng bí sẽ không trắng, nhưng vẫn đẹp mắt, vì nó tự nhiên. Cắt bí thành từng sợi dài 5-7cm, đường kính bằng chiếc đũa.

Chuẩn bị 5L nước và khoảng 20g vôi khô (chưa tôi). Vôi có thể hỏi “xin” hoặc mua ở các cửa hàng bán nguyên vật liệu, hoặc chạy ra chợ, ở góc phố có bà bán trầu không, nhổ cho bà vài sợi tóc sâu rồi xin thể nào chẳng được ^^

Tôi vôi: Cho cục vôi vào chiếc chén, đổ nước vào, để khoảng 10-15′, vôi sẽ được “tôi” xong, mềm và có màu trắng đục.